Tagliatelle con calabaza y setas porcini... ¿Alguien ha dicho octubre?

por Daniele Zaganella 15 de octubre de 2021

Receta de Tagliatelle con calabaza y setas porcini, Speciale Italia.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr de calabaza (pesada sin piel)
• 360 gr de tagliatelle hechas a mano

• 20 gr de setas porcini secas
• Aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, perejil
• Nata para cocinar con setas (opcional)
• Ricotta salada rallada

Tagliatelle con calabaza y setas porcini Speciale Italia

Tagliatelle con calabaza y setas porcini Speciale Italia

Preparación Tagliatelle con calabaza y setas porcini

1. Poner las setas secas en un recipiente con agua tibia (durante al menos 10 minutos) para que se rehidraten.

2. Preparen la calabaza, pelándola y cortándola en dados. Lávenla bajo el grifo y pónganla en una olla donde previamente hayan añadido 3 cucharadas de aceite y medio diente de ajo.

Dejen que se impregne de sabor y, después de unos instantes, cubran la calabaza con agua. Si el agua se evapora, añadan un poco más durante la cocción y salenla. Recuerden que la calabaza debe permanecer sumergida en agua casi hasta el final de la cocción.

3. Cocinen a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. La calabaza estará lista cuando esté tierna y, al presionar los dados con un tenedor, se deshagan fácilmente. Utilicen la batidora de mano para obtener una crema y resérvenla.

4. Pongan la olla con agua al fuego para cocer la pasta. Mientras tanto, preparen las setas: escúrranlas después de rehidratarlas, pongan una sartén (lo bastante amplia para contener después también la pasta) al fuego con aceite y medio diente de ajo. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadan las setas, déjenlas saltear durante unos minutos y añadan también el perejil picado. Cuando las setas empiecen a tomar color, añadan la crema de calabaza.

5. Dejen que se cocinen juntos durante un par de minutos; después, escurran la pasta al dente, viértanla en la sartén y dejen que todo se impregne de sabor removiendo.

6. Emplaten y sirvan añadiendo la ricotta salada rallada en copos. Un poco de perejil picado y el plato estará listo.

N.B. Si no les preocupan las calorías, también pueden añadir un poco de nata para cocinar (preferiblemente con setas porcini), lo que hará que la crema quede más densa.

¡Buen provecho de Speciale Italia!