Risotto alla Zucca e Salsiccia... per scaldare il tuo gelido inverno!
• 300 g di zucca delicata
• 150 g di salsiccia
• 1 scalogno
• Brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Una noce di burro
• Sale q.b
• Pepe nero q.b.
Preparazione Risotto Zucca e Salsiccia
1. Per prima cosa ammorbidire la zucca tagliandola a cubetti piccoli facendola cuocere al forno per 20-25 minuti a 220°. Una volta sfornata eliminate semi e filamenti e scavate la polpa con un cucchiaio.
2. Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata. Mescolate e fate colorire per un paio di minuti.
3. Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando. Sfumate con il vino bianco quindi unite la polpa di zucca.
4. Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Al termine mantecate lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano grattigiato.
5. Suddividete il risotto alla zucca e salsiccia nei singoli piatti da portata e servite subito.
Buon appetito da Speciale Italia!