Gigli con crema di fagioli e coriandoli di funghi secchi... per chi ama l'inverno!
• 300 g di pasta formato Gigli Speciale Italia
• 200 g di fagioli cannellini secchi
• 1 costa di sedano
• 3/4 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• Olio Extravergine di oliva
• 20 g di funghi secchi
• Prezzemolo
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.
Preparazione gigli con crema di fagioli e coriandoli di funghi secchi
1. La sera precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua con un pizzico di bicarbonato e la mattina successiva sciacquarli bene sotto l’acqua corrente.
2. Versarli in una pentola e coprirli con acqua, cuocere a fuoco lento eliminando con un mestolo forato la schiuma che si formerà in superficie. A metà cottura aggiungere a piacere sedano, carota, aglio e pomodorini, il tutto tagliato grossolanamente e portare a cottura. Assicurarsi che i fagioli siano sempre coperti di acqua, altrimenti aggiungerne dell’altra, bollente. A fine cottura condire con un filo generoso di olio e aggiustare di sale.
3. Far raffreddare i fagioli dopodiché frullarli lasciando una piccola parte per la decorazione finale.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla e condirla con la crema di fagioli e il trito di funghi secchi (Aggiungere dell’acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta).
5. Servire subito, con del prezzemolo tritato e se gradite del peperoncino.