Risotto aux cèpes... L'automne umbrien est à table !

par Daniele Zaganella 1 octobre 2021

Recette du Risotto aux cèpes, Speciale Italia.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g de riz Carnaroli
• 3 ou 4 cèpes frais et fermes
• 1 échalote
• 1/2 verre de vin blanc
• 150 cl de bouillon (de viande ou de légumes)
• 50 g de beurre
• 100 g de Parmigiano Reggiano
• Persil
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Risotto aux cèpes Speciale Italia

Préparation Risotto aux cèpes

1. Tout d'abord, nettoyez les cèpes, grattez les pieds avec un couteau et retirez soigneusement les parties les plus ligneuses. À l'aide d'une petite brosse ou d'un pinceau robuste, enlevez la terre. N'oubliez pas, les champignons frais NE doivent PAS être lavés !

2. Hachez finement l'échalote et faites-la revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.

3. Lorsque l'échalote sera devenue transparente, ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant quelques minutes.
Déglacez au vin blanc, en maintenant le feu vif, et mélangez jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

4. Commencez à mouiller le riz avec le bouillon. Ajoutez les pieds des cèpes coupés en dés, en continuant à mouiller.

5. Pendant ce temps, coupez les chapeaux de cèpes en lamelles et ajoutez-les au riz lorsqu'il est presque cuit. Gardez quelques lamelles pour la fin.

6. Éteignez le feu et ajoutez le beurre, le fromage râpé et le persil haché, puis mélangez généreusement.
Laissez reposer 2 minutes en vérifiant que le risotto est encore à l'onda (c'est-à-dire qu'il n'est pas complètement sec et compact) et servez-le dans des assiettes.

Votre risotto aux cèpes est prêt à être servi !

Bon appétit de la part de Speciale Italia !

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