Les Rigatoni à la Carbonara... la recette, la vraie recette romaine !

par Daniele Zaganella 5 novembre 2021

Recette des Rigatoni à la Carbonara, Speciale Italia.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de Rigatoni Speciale Italia
• 240 g de guanciale, de bonne qualité.
• 6 jaunes d'œufs
• 140 g de pecorino romano bien affiné
• Poivre noir selon les goûts

Préparation des Rigatoni à la Carbonara

1. Coupez le guanciale en lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et faites-le dorer dans une poêle à feu doux sans ajouter d'huile, de beurre ni aucun autre corps gras : le guanciale est gras, le liquide qu'il libérera suffira.

2. Éliminez au fur et à mesure le gras libéré par le guanciale et mettez-le de côté dans un bol. Lorsque le guanciale sera bien croustillant, éteignez le feu. Éliminer le gras du guanciale est une étape importante pour obtenir un résultat croustillant, afin d'éviter qu'il ne s'imprègne dans le gras lui-même et ne devienne mou.

3. Pendant ce temps, faites cuire les Rigatoni dans une grande quantité d'eau légèrement salée.

4. Pendant que les pâtes cuisent, dans un bol battez les jaunes d'œufs avec le pecorino et le poivre noir moulu. Vous devriez obtenir une sauce assez dense à laquelle il faudra ajouter une cuillère du gras du guanciale fondu et un filet d'eau de cuisson des pâtes (en veillant à la laisser refroidir un peu avant de l'ajouter, pour éviter la cuisson de l'œuf).

5. Rallumez le feu sous le guanciale, égouttez les pâtes al dente et faites-les sauter dans la poêle pendant quelques minutes seulement avec le guanciale, un demi-louche d'eau de cuisson des pâtes et le gras mis de côté.

6. Éteignez le feu, retirez la poêle du feu chaud et ajoutez la crème de jaunes d'œufs et de pecorino.

7. Mélangez rapidement, ajoutez un autre voile de pecorino et de poivre et... savourez ce plat de Carbonara, le régime commence demain. 😂

Bon appétit de la part de Speciale Italia !