Gnocchis à la sauce à l'oie... le goût de la tradition !

par Daniele Zaganella 10 septembre 2021

Recette des Gnocchis à la sauce à l'oie, Speciale Italia.

Ingrédients pour 6 personnes :
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 kg d'oie coupée au couteau
• 800 g de tomates pelées
• Un verre de vin blanc sec
• Un demi-verre d'huile d'olive vierge extra
• Carotte
• Céleri
• Oignon
• Farine
• Pecorino râpé
• Sel

Préparation des Gnocchis

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les éplucher encore chaudes, les écraser et les pétrir avec la quantité de farine nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
2. Former des bâtonnets (comme des grissini) et découper, à l'aide d'un couteau, les gnocchis.
3. Verser les gnocchis dans de l'eau bouillante salée, les retirer lorsqu'ils remontent à la surface et les assaisonner avec une sauce abondante et du pecorino mi-affiné.

Préparation Sauce et assaisonnement

4. Pour l'assaisonnement : faire revenir les légumes dans une sauteuse avec l'huile et ajouter les morceaux d'oie en les faisant s'imprégner des saveurs du soffritto.
5. Ajouter le vin, saler et cuire pendant environ une heure en veillant à ajouter, si nécessaire, du vin ou du bouillon supplémentaire.
6. Verser à ce stade les tomates pelées égouttées et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 30 minutes.
7. Une fois la cuisson terminée, retirer les morceaux d'oie, les effilocher en réduisant la viande en petits morceaux et les remettre dans la sauce pour les imprégner des saveurs. Ajuster le sel.

Bon appétit de la part de Speciale Italia !

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