Lys avec crème de haricots et coriandre de champignons séchés... pour ceux qui aiment l'hiver !

par Daniele Zaganella 8 octobre 2021

Gigli à la crème de haricots et aux copeaux de champignons secs, Speciale Italia.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pâtes au format Gigli Speciale Italia
• 200 g de haricots cannellini secs
• 1 branche de céleri
• 3/4 tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• Huile d’olive vierge extra
• 20 g de champignons secs
• Persil
• Piment (facultatif)
• Sel q.s.

Pâtes artisanales Gigli Speciale Italia

Préparation des Gigli à la crème de haricots et aux copeaux de champignons secs

1. La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et, le lendemain matin, les rincer abondamment à l’eau courante.

2. Les verser dans une casserole et les couvrir d’eau. Cuire à feu doux en éliminant à l’aide d’une écumoire la mousse qui se forme à la surface. À mi-cuisson, ajouter selon les goûts du céleri, de la carotte, de l’ail et des tomates cerises, le tout grossièrement coupé, et poursuivre la cuisson. Veiller à ce que les haricots soient toujours recouverts d’eau et, si nécessaire, en ajouter de l’eau bouillante. En fin de cuisson, assaisonner d’un filet généreux d’huile et rectifier l’assaisonnement avec du sel.

3. Laisser refroidir les haricots, puis les mixer en en réservant une petite partie pour la décoration finale.

4. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la crème de haricots et aux champignons secs hachés (ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec).

5. Servir immédiatement, avec du persil haché et, si vous le souhaitez, du piment.

Bon appétit avec Speciale Italia !

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